PICANHA

La “picanha” è un taglio di carne di manzo tipico della cucina latino americana, in particolare di quella brasiliana.

È un taglio che proviene dalla parte posteriore dell’animale, in corrispondenza dei glutei, ed è conosciuta in Italia come “codone di manzo”, “punta di sottofesa” o “copertina dello scamone”. Nella foto sottostante, è evidenziata in rosso la parte interessata.

E’ di forma triangolare ed ha un peso massimo di poco più di 1 kg ed è un pezzo di carne abbastanza magro. Ciò che lo caratterizzata è uno strato di grasso esterno alto circa 1 cm che in cottura risulta fondamentale, perchè sciogliendosi, penetra nelle fibre e nella parte magra, dandole un gusto spettacolare.

Vieni ad assaggiare questo meraviglioso taglio di Picanha condita con olio extravergine d’oliva, rosmarino e sale grosso. Un piatto semplice ma ricco di sapore!